作り方

所要時間：1.5時間（裏ごしの時間をのぞく）

分量：2kg（キルナー　ジャー　0.5L 前後　6個分）

保存期間：9ヶ月

1. オーブンを150度に熱しておく。ローズマリーの葉を茎からそげおとし、クッキングシートに広げ、オーブンで30～40分加熱して乾燥させる。乾燥した葉はオーブンから適当な容器に移しておく。茎は後で使うため、別にとっておく。
2. リンゴは芯と種もあわせて鍋に入れる。そこに水1.5Lと、ローズマリーの茎を加える。一度沸騰させ、フツフツと30～40分もしくはリンゴの形がなくなるまで加熱する。マッシャーもしくはフォークを使いリンゴをつぶす。
3. フキンを敷いたこし器にリンゴを注ぎ一晩おいておく。裏ごしされた液体の量によってグラニュー糖の量を決める。（液体600mlにつきグラニュー糖450g)液体は全部で1.2Lほどになる。
4. 裏ごししたリンゴの汁、グラニュー糖、レモン汁、乾燥させたローズマリーの葉を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が完全に解けるまでかき混ぜる。そのまま沸騰させ、20分程度もしくは凝固点に達するまでグツグツ煮る。火からおろし、固まり具合を確かめる。
5. ローズマリーが均等に広がるように10分程度冷ます。加熱殺菌したガラス容器に流し込み、ワックスペーパーで蓋をしてラベルを付ける。冷暗所で保管し、開封後は冷蔵庫で保存する。