ピカリリ
Piccalilli
材料
カリフラワー(房ごとに切る)・・・大1個分
玉ねぎ(薄くスライス)・・・大2個分
一口大に切った野菜(インゲン、サヤインゲン、ズッキーニ、人参等)・・・900g
塩・・・60g
中力粉・・・大さじ2
グラニュー糖・・・225g(ピクルスのツンとくる酸味が苦手な方は多めに調整します。)
ターメリック・・・大さじ1
イングリッシュマスタードパウダー・・・60g
ピクルスビネガー・・・900ml
作り方
所要時間:35分(漬け込みの時間をのぞく)
分量:2.25kg(中瓶3個分)
保存期間:6ヶ月
- すべての野菜を金属製でないボウルに入れる。塩を水1.2Lで溶かし、野菜にかける。野菜が塩水に漬かるようにお皿をかぶせ、24時間漬けておく。
- リンゴは芯と種もあわせて鍋に入れる。そこに水1.5Lと、ローズマリーの茎を加える。一度沸騰させ、フツフツと30~40分もしくはリンゴの形がなくなるまで加熱する。マッシャーもしくはフォークを使いリンゴをつぶす。
- 中力粉、グラニュー糖、ターメリック、マスタードパウダーをボウルに入れ、ピクルスビネガーを少々加えてペースト状になるように混ぜる。これをステンレス製の鍋に移して残りのピクルスビネガーを加え、ダマが残らないようにかき混ぜながら加熱する。一度沸騰させたら火を弱めて15分程フツフツと煮詰める。
- 野菜を加え、ソースにしっかりからませる。殺菌済の温かいガラス容器に移し、ビネガー対応か、金属製でない蓋を使用して蓋をする。この時、気泡がないか確認すること。出来上がったものは涼しくて暗い場所に保管する。そのまま1ヶ月程度味をしみ込ませ、開封後は冷蔵庫で保存する。