Accessories Red Enamel Jam Pan - Kilner - jam making, preserving equipment and accessories

Peach and Amaretto Jam　ピーチとアマレットのジャム

分量：約1.3kg
保存期間: 2年間
＜材料＞
桃…1.3kg
水…250ml
レモン汁…2個分
グラニュー糖…1.3kg
アマレットリキュール…45ml
＜作り方＞
1　桃の皮をピーラーでそっとむく。あるいは、桃を熱湯にくぐらせ、ナイフで湯むきする。皮は後で使うため、とっておく。
2　皮をむいた桃は半分に切り、種を取り除いてサイコロ状に切る。鍋に入れ、水を加える。皮は小さめの鍋に入れ、浸る程度に水を加える。皮の入った鍋を沸騰させ、液体の量が30ml（大さじ2）程度になるまで煮詰める。これを裏ごしして、桃の入った鍋に加える。蓋をして火にかけ、20分程度もしくは桃が柔らかくなるまでフツフツと煮る。
3　鍋にレモン汁とグラニュー糖を加え、砂糖が溶けきるまでかき混ぜる。いったん沸騰させ、10～15分もしくは凝固点（105度）に達するまで煮詰める。火からおろし、表面のアクを取り除く。
4　10分程度冷ましてからアマレットリキュールを混ぜ入れ、殺菌済の温かいキルナージャーに詰める。蓋をして完全に冷ましてからラベルを付ける。冷暗所で保管する。
お好みで、アマレットではなくピーチリキュールを使用しても良い。